30 dattes

75 gr noix de pecan

75 gr coco râpée

1 cc d’épices à gâteaux

160 gr de noix de cashew crues

4 bananes mûres

5 cs d’huile de coco

Jus d’un 1/2 citron

1 cs extrait de vanille

1/2 cc de sel

125 gr de framboises

1 cs de coco râpée

Pour ce dessert de noël posez d’abord les noix de cashew crues dans un grand saladier. Versez de l’eau froide par-dessus et laissez tremper 24 heures. Si vous avez oublié, trempez les noix dans de l’eau bouillante pour une heure ou plus. Dans le robot, versez les dattes dénoyautées, les pecans, le coco rapé, le sel et les épices à gâteaux jusqu’à obtenir un mélange homogène et tenace. Recouvrez le fond d’un récipient à gâteau avec du papier de cuisson et répartissez le mélange au fond. Pour la crème de remplissage, égouttez les cashew et mélangez-les dans le robot avec les bananes, l’huile de coco et les autres ingrédients. Versez sur le fond. Mixez les framboises dans le robot et finissez avec cette dernière couche. Le gâteau doit être placé au moins 3 heures dans le congélateur. Sortez le à peu près 10 minutes avant de le servir et décorez avec le coco rapé.

Super avec un champagne rosé !

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