Rillette de maquereau (vegan)

Ingrédients

Pour le fenouil aigre-doux :

1 fenouil

250 ml d’eau

125 ml de vinaigre naturel

95 g de sucre

 

Pour le concombre frais :

4 c. à café de moutarde fine

2 c. à café d’huile d’olive

Une pincée de sel, selon goût

Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 concombre

Une poignée d’aneth frais

 

Pour la rillette de maquereau vegan :

½ feuille de nori

60 g de morceaux Peasmaker ou le produit remplaçant

225 ml d’eau

1 ½ c. à café de vinaigre naturel

¾ c. à café de sel

1 petite échalote (22 g)

3 c. à soupe de mayonnaise vegan

 

Au boulot avec la recette « Rillette de maquereau »

Pour le fenouil aigre-doux :

Lavez le fenouil et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur et les parties vertes. Coupez ensuite en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et mettez-les dans un bol.

Dans une casserole, mettez l’eau, le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre. Versez ensuite ce mélange sur le fenouil dans le bol. Laissez complètement refroidir avant de conserver éventuellement au réfrigérateur dans un récipient fermé. (Plus le fenouil repose longtemps, meilleur il sera. Vous pouvez le préparer la veille.)

Pour la rillette de maquereau vegan :

Déchirez la feuille de nori en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les morceaux Peasmaker secs ou le produit remplaçant (directement depuis l’emballage) avec l’eau, le vinaigre et le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Retirez du feu et laissez refroidir. Mixez le tout dans un robot culinaire et transférez dans un bol.

Épluchez l’échalote et hachez-la finement. Ajoutez-la au bol avec la mayonnaise vegan et mélangez bien.

Pour le concombre frais :

Dans un grand bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Hachez finement l’aneth et ajoutez-le. Épluchez le concombre et coupez-le en fines tranches. Ajoutez-le au bol et mélangez bien.

Pour le dressage :

Formez un rond avec 9 tranches de concombre sur chaque assiette. Déposez un peu de fenouil aigre-doux par-dessus, puis une généreuse cuillère de rillette de maquereau vegan (vous pouvez former une quenelle pour un joli rendu). Décorez éventuellement avec quelques chips de légumes. Pour accompagner cette entrée, nous recommandons des tranches de ciabatta maison (grillées) et un peu de beurre végétal.

 

Blanquette de pois

Quantité pour 8 personnes

Ingrédients « Blanquette de pois » 

125 g de morceaux Peasmaker ou Les protéines de Pois bio Celnat

2 grosses carottes

3 poireaux, en utilisant autant que possible uniquement la partie blanche

1 grosse branche de céleri

400 g de champignons de Paris

1 citron

2 oignons

1 échalote

1 gousse d’ail

2 œufs, uniquement les jaunes

50 g de farine

70 g de beurre (végétal si tu veux)

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe de vin blanc sec

Bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)

4 clous de girofle

4 branches de persil

Sel

Poivre noir

Huile d’olive

1 grenade

Une poignée de baies de goji

 

Au boulot avec « Blanquette de pois »

Mettez les morceaux de pois dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez-les gonfler pendant 3 minutes, égouttez et laissez bien s’écouler.

Nettoyez les carottes, le céleri et les parties blanches des poireaux, puis coupez-les en fines rondelles. Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 morceaux et piquez-y les clous de girofle. Coupez l’échalote en deux et hachez finement la gousse d’ail au couteau. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.

Préparez un bouquet garni avec le persil, le thym et la feuille de laurier.

Dans une casserole à fond épais, faites cuire l’oignon, l’échalote, les poireaux, l’ail, le céleri, les carottes et le bouquet garni avec environ 2 litres d’eau, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de pois.

Faites revenir les champignons à feu doux dans 20 g de beurre et ajoutez les 3/4 du jus de citron.

Préparez maintenant un roux épais. Le roux est un mélange de beurre et de farine utilisé pour lier les sauces, comme une béchamel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 50 g de beurre sans le laisser colorer. Tamisez la farine au-dessus et mélangez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé par la farine. Laissez ensuite refroidir dans la même casserole.

Lorsque les légumes sont cuits, versez-les dans une passoire et récupérez le bouillon de cuisson pour terminer le roux. Remettez la casserole avec le roux sur feu doux et ajoutez peu à peu le bouillon, en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance lisse, semblable à celle d’un yaourt.

Ajoutez maintenant les légumes, les morceaux de pois et les champignons poêlés, puis mélangez délicatement.

Juste avant de servir, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs, puis incorporez-les doucement au plat. Le mélange ne doit plus bouillir ! Terminez avec le reste du jus de citron et du persil, puis décorez avec les graines de grenade rouges et les baies de goji. Délicieux accompagné d’une purée de betteraves et très coloré dans l’assiette.

Pudding au chocolat, un dessert divin

Nous appelons cette pudding au chocolat “divin”, car il est incroyablement doux, crémeux et riche en saveurs. La pudding fond littéralement dans la bouche, un vrai délice ! Ce dessert est non seulement très facile à préparer, mais il peut aussi être fait la veille, ce que nous recommandons vivement. Au moment de servir, il ne vous restera plus qu’à sortir les verrines du réfrigérateur et à les décorer avec un peu de yaourt de coco ferme, du chocolat noir haché et des fruits rouges. Selon nous, c’est le dessert parfait pour clôturer votre dîner de Noël.

Pour : 6 personnes

Ingrédients 

125 g de chocolat noir (70 % cacao)

300 ml de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

150 ml de crème d’avoine (ou autre crème végétale)

3 c. à café (10 g) de maïzena

75 g de sucre roux clair

Une pincée de sel

Yaourt de coco ferme, pour la garniture

Chocolat noir haché, pour la garniture

Fruits rouges, pour la garniture

Préparation Pudding au chocolat divin

Préparer le chocolat :

Hachez le chocolat noir aussi finement que possible et placez-le dans un bol profond avec un tamis au-dessus.

Préparer la base :

Dans une casserole, mélangez le lait d’avoine, la crème d’avoine, la maïzena, le sucre roux et le sel jusqu’à obtenir une consistance homogène. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet, en passant bien le long des bords, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

Incorporer le chocolat :

Retirez la casserole du feu et versez le mélange à travers le tamis (pour éviter les grumeaux) dans le bol contenant le chocolat haché. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Répartir dans les verrines :

Versez environ 3 cuillères à soupe dans chaque verrine et laissez au moins 3 heures au réfrigérateur pour que la pudding prenne.

Décoration :

Au moment de servir, sortez les verrines du réfrigérateur et garnissez-les avec un peu de yaourt de coco, des fruits rouges et des copeaux de chocolat noir.

 

Savourez ce délicieux menu festif !