Qui ne respecte pas le petit ………..
…..ne mérite pas le GRAND !!
Le menu de fête 2022; le cocktail « Cosmopolitan”
Ingrédients pour la recette du menu de fête 2022: Le cocktail “Cosmopolitan”
(4 personnes)
100 ml Wodka
60 ml Cointreau
120 ml Jus de Canneberge
2 citrons verts
4 glaçons
Cosmopolitan
Au boulot avec la recette du cocktail “Cosmopolitan”
Mixer dans le blender le wodka, cointreau, le jus de canneberge et 1 citron vert pressé. Si vous voulez vous pouvez décorer le verre avec un peu de sucre coloré (un peu de sucre sur une assiette, un peu de jus de canneberge sur une assiette. Tremper le verre d’abord dans le liquide et après dans le sucre). Mettre 1 ou 2 glaçons dans un verre et rajouter le mélange mixé. Couper un citron vert en petite rondelles et server sur le bord du verre.
Le cocktail de gambas
Un peu du passé et un peu du présent ! Le délicieux cocktail de gambas.Avec des ingrédients inattendus,le cocktail est toujours un succès. Accompagné d’une délicieuse carapace au gambas gratinée au cognac vous servez une entrée exquise.
Ingrédients pour la recette du menu de fête 2022: « le cocktail de gambas »
8 à 10 gambas par cocktail
2 à 3 pommes Granny Smith
Une poignée de noix Wasabi
Une poignée de salade Ice Berg en lamelles
1 oeuf par cocktail
Pour la sauce
200 ml mayonaise
2 càs ketchup
2 càs Whisky
1 càc Worcestershiresauce
1 càc Tabasco
100 ml crème liquide fouettée
1 citron
Des épices; paprika, poivre, sel
Au boulot avec la recette du « Le cocktail de gambas »
Décortiquez les gambas et enlevez l’intestin. Laissez les sécher dans un torchon. Faites bouillir les oeufs 6 minutes. Préparez la sauce et lavez et coupez la salade Ice Berg en lamelles. Faites frire les gambas dans un peu de l’huile et mélangez après avec la sauce. Juste avant servir, mettre d’abord un peu de salade dans un verre. Mélanger les gambas en sauce avec des morceaux de pommes et mettre au dessus la salade. Les oeufs coupés en deux au dessus et quelques noix de Wasabi pour finir. Eventuellement un peu de persil pour décorer.
Gambas gratinées au cognac
Ingrédients pour la recette du menu de fête: “Gambas gratinées au cognac”
Au boulot avec la recette “Gambas gratinées au cognac”
Coeurs de fromage
J’ai mon propre gaufrier mais pour cette recette vous pouvez également utiliser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, mettre un anneau de cuisson dessus en une bonne cuillère de la préparation dedans. Chaque coeur ou rondelle de fromage vous pouvez tartiner avec quelque chose de savoureux. Pour cette menu j’ai choisi pour;
- Gorgonzola mangue sauce
- Aubergine 1/ poivron rouge 2
- Courgette 2/ roquefort
- Petites tomates avec du basilic frais
Ingrédients pour la recette du menu de fête 2022: « coeurs de fromage »
(pour 15 coeurs ou rondelles)
120 gr de fromage rapé (mozza, parmesan, fromage vieux)
2 càs farine d’amande
2 oeufs
40 gr de fromage rapé Emmentaler sur une assiette
Beurre ou huile pour graisser le gaufrier.
Au boulot avec la recette « coeurs de fromage »
Mélangez les ingrédients pour les coeurs le temps que le gaufrier se chauffe. Mettre un peu de 40 gr de fromage rapé Emmentaler sur le gaufrier et rajoutez après le reste de la farine. Finir avec encore un peu de fromage Emmentaler et fermer le gaufrier. Temps de cuisson à vérifier mais chez moi autour 6 minutes. Décoller les coeurs du gaufrier et mettre sur du papier sulfurisé.
Entre temps;
- pour la sauce Gorgonzola faire revenir 2 échalotes et 2 gousse d’ail dans une càs de huile d’olive. Rajouter 2 ou 3 bonnes cuillères de crème fraiche et un fromage Gorgonzola de 200 gram minimum. Laissez fondre sur un feu doux. Entre temps coupez la Mangue en petits morceaux. Mettre une partie dans la sauce et une partie pour la décoration. Finir la sauce avec sel et poivre selon goût.
- coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Huiler avec huile d’olive avec un pinceau sur la surface de coupe. Couper les poivrons de même façon et enlever les listes de graines et huiler. Mettre les légumes ensemble avec 2 grands gousses d’ail avec peau dans le four préchauffé à 200 degrés pour un minimum de 30 minutes. Après mettre les poivrons dans un sac en plastic et bien le fermer pour 30 minutes. Gratter la pulpe d’aubergine et mettre dans le mixeur. Après enlever la peau des poivrons et mélanger avec la pulpe avec l’ail caramélisée. 15 gr de la menthe fraiche, 2 càs de crème Balsamique, poivre, sel. Mixer.
- Coupez les courgettes en dés et 2 échalotes et 2 gousses d’ail. Faites revenir dans un peu de l’huile dans un wok. Au dernier moment rajoutez des petits dés de Roquefort, poivre, sel et éventuellement des cerneaux de noix. Le thym et le Romarin se marient aussi bien avec cette recette.
- Coupez des petites tomates en encore plus petit. Mélanger avec des feuilles de Basilic et une cuillère de crème de Balsamique.
Sur une assiette mettre 4 coeurs et chaque coeurs farci avec un des quatre toppings d’en dessus.
Rice Cubes
Cet petit outil de cuisine oublié, j’ai retrouvé en faisant le ménage après la saison. Nous pouvons avec faire des carrés sublimes. Parce que j’ai un coeur chaleureux pour la cuisine asiatique, j’aime toujours ajouter un accent épicé. C’est pour cette raison que j’ai choisi de faire les rice cubes avec du Thon Sashimi, du saumon fumée maison, de l’avocat avec des olives noirs grecs et du betterave pour la belle couleur.
Ingrédients pour la recette du menu de fête 2022: « Rice Cubes »
250 gr riz de Sushi
Vinaigre de riz
2 càs de sucre
un peu de sel
1 betterave cuit
2 filets de saumon
1 filet de thon qualité sashimi
1 avocat
Des olives grecs
Un peu de la menthe fraiche
Un peu de la coriandre fraiche
Sauce de Soja
1/2 d’un piment rouge
1/2 d’un càs de la sauce poisson asiatique
1 pomelo rouge
1/2 d’un càs de huile de sésame
2 càs de huile d’olive
Un peu de gingembre confit
Au boulot avec la recette « Rice Cubes »
Il faut laver le riz 2 jours avant l’utiliser jusqu’au moment que l’eau soit claire. Laisser le riz reposer pendant 24 heures dans un bol non en acier. Après faire cuire le riz selon description sur l’emballage. Dans un petit casserole 2 càs de vinaigre de riz avec 2 càs de sucre et un peu de sel. Faire fondre le sucre et le sel dans le vinaigre et rajouter avec le riz. Laisser refroidir toute une nuit.
Préparer les ingrédients. Fumer le saumon dans une poêle à fumer. Imaginer de ne pas avoir cette fumoir vous pouvez également choisir de mariner le saumon avec 1 càs de miel et 1 càs de sauce de soya et faire revenir dans une poêle classique. Il faut mettre le thon dans un sac plastic avec le pomelo pressé et essayer de faire sortir le plus d’air possible du sac. Remettre dans le frigo. Après 40 minutes mettre le sac en plastic sur l’autre coté pour encore 40 minutes. Après il faut faire un mélange de huile de sésame, huile d’olive, le piment haché en très petit, poivre et sel. Couper le coriandre et la menthe en petits morceaux. Laisser glisser le thon dans le melange jusqu’au moment de faire les RIce Cubes. Couper l’avocat en petit morceaux qui rentrent bien dans le carré du Rice Cube et le betterave avec le gingembre confit même chose.
Regarder ici comment faire les Rice Cubes
Cônes avec le fromage de chèvre en sauce de legumes vertes
Aussi pour cette recette j’ai sorti quelque chose de mon placard qui avait disparu jusqu’à font. Le Cône de chez Tupperware. En enveloppant le cône avec des bâtons de pâte vous créez une belle sorte de sapin de Noël que vous pouvez remplir à votre guise de sucré ou de salé. Moi, j’ai choisi pour le fromage de chèvre pour faire l’honneur à l’Ardèche. Une sauce légumes vertes sorte comme une cascade de la cône et est décoré avec le noix Wasabi et du poireaux en fines rondelles.
Ingrédients pour la recette du menu de fête 2022: « Cônes fromage de chèvre »
1 feuilletée
Un peu de beurre pour graisser
Noix de Wasabi
Poudre de Wasabi
Des différentes légumes vertes (brocoli, petits pois, épinard)
1 ouf 2 poireaux
Au boulot avec la recette « Cônes fromage de chèvre »
D’abord il faut créer les Cônes. Si vous les avez pas, utiliséz un autre moule à four pour créer une bouchée à la reine. Faites cuire les légumes dans du bouillon ou des épices selon choix et après la cuisson les mixer avec un peu liquide de cuisson et crème fraîche. Remplir la cône ouf bouchée avec le fromage de chèvre que vous avez mélangé avec une bonne cuillère à thé de poudre de Wasabi et remettre au four pour autour 20 minutes juste pour faire chauffer et faire fondre le fromage. La sauce verte à coté avec comme décoration le poireau et quelque noix de Wasabi.
Le dessert gateau citron merengue
Ingrédients pour la recette du menu de fête 2022: « Gateau citron merengue »
Pour la pâte à tarte
100 gram de beurre
300 gr de gateaux sablés
Pour le lemon-curd
3 citrons
5 oeufs
200 gr de sucre blanc
150 gr de beurre
Pour le merengue
2 blancs d’oeufs
150 gr de sucre blanc
Au boulot avec la recette « Gateau citron merengue »
Faire fondre le beurre et mixer avec les gâteaux dans le mixeur. Tapisser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé et presser fermement le mélange dedans. Laisser refroidir dans le frigo pendant au moins 20 minutes.
Râper et presser les citrons. Fendre 2 des 5 oeufs. Utiliser pour le lemon curd les jaunes mais préserver les blancs pour le merengue. Mélanger le sucre, les 3 citrons, les jaunes, et le zeste des citrons et faites devenir en rajoutant le beurre une lemon curd bien épaisse.
Verser le lemon curd sur la pâte à tarte et laisser au moins une heure dans le frigo. Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre qui est rajouté en trois parties, jusqu’à épais. Mettre cette mélange sur le gâteau et caraméliser avec le chalumeau.