1/2 ltr kippenbouillon
5 jeneverbessen
2 blaadjes laurier
snufje kaneel
2 bloemige aardappels
450 gram kastanjes
15 gram gedroogde porcini of een flinke hand verse
250 ml volle melk
25 gram licht gerookt spek
handje walnoten
fijngehakte peterselie en dragon
4 eetlepels slagroom

Zet de bouillon op een laag vuurtje en laat de laurier, jeneverbessen en kaneel er 10 minuten in trekken. Verwijder de laurier en jeneverbessen. Doe de aardappel in de bouillon en kook tot de aardappel gaar is. Week de porcini 10 minuten in 200 ml heet water. Haal de porcine eruit, zeef het weekvocht door een zeefje bekleed met keukenpapier. Snij de porcini in heel kleine stukjes. Doe de kastanjes samen met de melk en de paddenstoelenweekvocht in de keukenmachine en draai tot een gladde massa. Doe de kastanjepuree bij de bouillon en breng op heel laag vuur al roerend aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes koken maar roer voortdurend want deze soep brandt erg snel aan. Voeg wat water toe als de soep erg dik is. Pureer de soep met de staafmixer en proef op zout en peper. Afmaken: verwarm de soep zachtjes en let op dat hij niet aanbrandt. Doe het citroensap erbij. Doe het spek in een kleine koekenpan en bak op laag vuur tot het knapperig is. Doe de walnoten en fijngehakte peterselie en porcine erbij en bak alles tot het goudbruin is. Serveer de soep en doe topping van walnoten etc erop. Een prachtig herfstgerecht.