Op het Kerstmenu “Feestelijk Vis” schittert de cocktail “Jolie Rose”

En nog een heleboel andere recepten die we met veel plezier met jullie delen. Maar als je zin hebt in een ander kerstmenu kijk dan eens terug naar dat van vorig jaar: ‘Kerstdiner 2020 met een stoelendans”. Of klik hier voor deze verrassende spinaziesoep die op het Kerstmenu van 2017 prijkte. Omdat er ook mensen zijn die ook tijdens de feestdagen liever een menu zonder koolhydraten willen klaarmaken is een Bietenhummus die niet alleen door de  spannende smaak maar ook door de spectaculaire kleur een eyecatcher is wellicht een leuke starter! Heb je ideeen nodig? Laat je dan inspireren door ons Kerstmenu “Feestelijk Vis” of scroll door TO EAT op onze blog voor meer recepten. 

Wij wensen iedereen een heel gezellig en feestelijk diner!

Ingrediënten voor het recept Cocktail “Jolie Rose”

(ongeveer 10 glazen)

1 fles Prosecco

12 cl Cointreau

2 roze grapefruits

1 blikje lichees

5 cl rietsuiker

Aan de slag met het recept Cocktail “Jolie Rose”

 

Om te beginnen pers je de 3 grapefruits uit en meng met de rietsuiker. Vervolgens meng je deze jus samen met de Cointreau en doe in een karaf in de koelkast. Maak ijsblokjes van bronwater omdat deze in tegenstelling tot kraanwater meer helderder blijven en doe in elk ijsblokjes vakje een Lychee. Vlak voor het serveren giet je in een grote schaal de fles Prosecco leeg en meng je dit met de inhoud van de karaf. Eventueel versier je het glas met een rose suikerrandje. Doe er één of twee ijsblokjes bij. 

Ingrediënten voor de romige Pastinaaksoep van het Kerstmenu met een Feestelijk Vis tintje

(ongeveer 10 personen)

1200 gram Pastinaak

2 venkelknollen

2 aardappelen

30 gambas

3 flinke knoflooktenen

1 bosje Koriander

30 cl slagroom

300 gram kikkererwten vers of uit een pot

Olijfolie

3 grote sjalotjes

3 theelepels paprikapoeder 

3 theelepels currypoeder

Peper en zout

Aan de slag met romige Pastinaaksoep

Voorbereiding kikkererwten

Allereerst aan de gang met de kikkererwten. Als je ze gedroogd koopt laat ze je eerst een aantal uur weken in veel water en kookt ze daarna. Kikkererwten uit een glazen pot of blik spoel je goed af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Wanneer de kikkererwten redelijk droog zijn kruid je ze met de curry, paprikapoeder, peper en zout en olijfolie en spreid je ze uit op een met bakpapier beklede plaat. Ongeveer 30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. 

Voorbereiding gambas

Dan ga je de gambas schoonmaken en met zout water wassen. Goed laten uitlekken en drogen met een schone theedoek. Daarna kruiden met curry, paprika, peper en zout en wegzetten in de koeling. 

Het snijden van de groenten

Als eerste snijd je de sjalotjes en de knoflooktenen fijn. Schil de pastinaak en de aardappelen met een dunschiller en snijd in stukjes. Vervolgens de venkel knollen heel fijn maken met een scherp mes en bewaar wat van de groene toefjes voor de garnering. Was de koriander en rits de blaadjes van de steeltjes. De steeltjes kun je meekoken met de soep. Een beetje olie in de pan en begin met het lichtjes aanbakken van de sjalotjes en de knoflook. Voeg later de pastinaak en de aardappelen toe en nog iets later de venkel. Als je wilt kun je een bouillonblokje toevoegen of naar smaak curry en paprika. Laat ongeveer 20 minuten koken en pureer de soep. Wanneer de soep flink is afgekoeld doe je er de slagroom bij en mix je alles tot een homogene substantie. Wil je een dunnere soep dan voeg je nog wat water toe. 

Decoratie en opdienen

Schenk soep in een bord, bak de gambas en decoreer de romige Pastinaaksoep met 3 gambas, wat gegrilde kikkererwten en blaadjes koriander. Eventueel wat drukjes citroen op de soep doen.

Ingrediënten voor het recept “Gefrituurd eitje met Hollandaise saus” van het Kerstmenu met een Feestelijk Vis tintje (10 personen)

2 x 250 gram roomboter

12 eieren

12 x eigeel

1 kleine citroen

1 kop paneermeel

1 x zwarte olijventapenade of kaviaar

1 bosje peterselie

Olijfolie

1 rol taartbodemdeeg

Peper en zout

Paprikapoeder

Geraspte kaas

Aan de slag met “Gefrituurd eitje met Hollandaise saus”

Het maken van een mooie en heerlijke soepstengel

Rol het deeg uit en verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een mengseltje van olijfolie, peper, zout, paprikapoeder en geraspte kaas en smeer het deeg rijkelijk in. Snijd met een scherp mes lange lamellen. Hierna ga je draaien aan het uiteinde om een mooie krul soepstengel te maken. Ongeveer 15 minuten in de oven, daarna laten afkoelen.

Doe 10 eieren in een pan en breng aan de kook. Wanneer het water kookt doe je de deksel op de pan en zet je het vuur uit. Zet de timer op 6 minuten. Hierna onmiddellijk afspoelen met koud water en meteen pellen. Rol de eieren eerste door het deeg, dan door het geklopte ei en dan door de paneermeel. Eventueel herhalen en wegzetten. 

Hollandaise saus moet je echt de tijd voor nemen en NOOIT opwarmen

De Hollandaise saus maak je vlak voor het serveren. Je kunt deze saus namelijk niet van te voren maken want bij opwarming gaat deze schiften. Eerst scheid je het eigeel van het eiwit. Bewaar het eiwit om meringue van te maken. Daarna plaats je een pan met een laagje kokend water op je fornuis en zet je vervolgens de pan met de eigelen erin. De methode “au bain Marie” aldus.  Let op dat de bodem van deze pan het water niet raakt. Klop net zolang tot je een homogene schuimige vloeistof hebt en roer er dan de boter stukje voor stukje doorheen. Afmaken met een beetje zout en langzaam citroen toevoegen.

Decoreer en presenteer

Ondertussen verwarm je de olie in een koekenpan en frituur je de eieren.  Schep een lepel saus in een diep bord Leg een opengesneden ei in de saus. Decoreer het bord met peterselie en de kaasstengel en toefjes zwarte tapenade of kaviaar op de Hollandaise saus. 

Ingrediënten voor het recept “Bietenlatkes met warmgerookte wasabi-zalm en room” van het Kerstmenu met een Feestelijk Vis tintje

(Onderstaande hoeveelheid ingrediënten levert 15 bietenlatkes op. Als dit recept onderdeel uitmaakt van het kerstmenu adviseer ik maar 2 bietenlatkes per persoon anders wordt het gewoon teveel. Onderstaande hoeveelheid is dus voor ongeveer 7 a 8 personen)

500 gram rauwe rode biet

3 tenen knoflook

1theelepel venkelzaad

2 middelgrote eieren

6 eetlepels paneermeel

Wasabi uit een tube

Mayonaise (ik gebruik altijd Jean Bâton organic zonder suiker)

8 eetlepels olijfolie

8 eetlepels creme fraiche

1 zalmfilet per persoon

1 bosje basilicum

Aan de slag met het recept “Bietenlatkes met warmgerookte wasabi-zalm en room

Het voorbereiden van de zalm

Wij hebben een rookpan (met dank aan Pauline) en roken de zalmfilets zelf. Heb je geen rookpan dan moet je de zalmfilets bakken of gerookte zalm kopen. Terwijl de zalm aan het roken is maak je een melange van mayonaise en wasabi naar eigen smaak en afhankelijk van de intensiteit van de de wasabi. Wanneer de zalm klaar is maak je van de gerookte zalm “pulled zalm” door gewoon met de vingers de zalm uit elkaar te trekken. Ten slotte meng je het mayonaise/wasabimengsel door de pulled zalm. 

Het maken van de bietenlatkes

Schil en rasp de rauwe bieten met een fijne rasp of in de keukenmachine. Doe er de knoflook, het venkelzaad, eieren, paneermeel, peper en zout bij. Verhit de olijfolie in de pas en schep er telkens 1 eetlepel van het bietenmengsel in, druk een beetje aan  en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Daarna draaien en weer 2 minuten bakken. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en schuif ze vlak voor gebruik even in de verwarmde oven om op te warmen. 

En dan nu een torentje bouwen van bietenlatkes en zalm

Leg een halfwarme bietenlatke op een bord, een likje crème fraiche, een beetje pulled zalm en weer een latke. Vervolgens herhaal je dit tot je ingrediënten op zijn en garneer je ten slotte met basilicum. Als laatste opmaken op een bedje van mooie slablaadjes. 

En wat is nu eigenlijk een latke?

Klik HIER om alles te weten te komen over de oorsprong van een latke.

Ingrediënten voor het recept “Sushi-cake” van het Kerstmenu met een Feestelijk Vis tintje.

500 gram sushirijst

1 eetlepel suiker

100 ml rijstazijn

1 theelepel zout

200 gram gekookte rode biet

3 eetlepels mayonaise

Ingelegde gember

Schotse of Noorse gerookte zalm 

1 komkommer

Norivellen

Krabsticks

Wasabi uit een tube

Soyasaus

Aan de slag met het recept “Sushi-cake” 

Ten eerste de Sushi rijst bereiden. Dit is best een lang proces. Ongeveer 10 x wassen tot het water volledig schoon en helder blijf. Dan laat je de rijst 1 nacht onder een schone theedoek rusten. De volgende dag ga je de rijst koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Wanneer de rijst gaar is stort je het in een glazen of plastic bak. Inmiddels heb je de rijstazijn met de suiker verwarmd en deze roer je door de rijst en je laat de rijst goed afkoelen. Wil je weten waarom het zo belangrijk is om Sushi rijst te wassen, klik dan eens HIER.

Ten tweede de cakevorm voorbereiden

Doe de bieten en de mayonaise en 2 eetlepels ingelegde gember in de mixer en maak een gladde crème. Daarna bestrijk je een cakevorm met een kwastje met een beetje olie. Vervolgens bestrijk je een Nori-vel met een kwastje met een beetje water en leg de vellen overlappend in de cakevorm.

Ten derde de cakevorm vullen

Allereerst schep je een gedeelte van de rijst in de vorm en druk je deze aan met een natte lepel. Daarna verdeel je de roze bietencreme over de bodem en leg de krabsticks erin, dan weer een laagje sushi rijst. Nu de gerookte zalm in lange repen verdelen in de vorm. Neem de komkommer en met een dunschiller haal je de buitenste laag eraf. Dan neem je de kaasschaaf en schaaf je brede linten komkommer. Ga door tot de zaadlijsten en stop dan. Leg de beleg de zalm in de cakevorm met de komkommer linten. Bewaar enkele linten voor de garnering. Uiteindelijk sluit je de vorm af met de nog overlappende normvellen. Ten slotte een laagje vershoudfolie en daarop leg je bijvoorbeeld blikken. Het gaat erom dat je er iets zwaars oplegt. Zet in de koelkast tot gebruik. 

Ten slotte het opdienen

Voor het opdienen zet je ten eerste een heel scherp mes in kokend heet water in een lang glas. Ten tweede stort je de cake op een snijplank en ten derde snijd je de cake in mooie plakken. Als laatste garneer je de cake met komkommerlinten, ingelegde gember een mooie toef wasabi en giet decoratief wat sojasaus over de cake. MOOI !

Ingrediënten voor het recept “Gegratineerde garnalen in cognac”  van het Kerstmenu met een Feestelijk Vis tintje (8 – 10 personen)

1 kilo garnalen (rauw of gekookt)

4 sjalotten

1 citroen

60 gram roomboter

30 gram bloem

500 ml melk

2 eetlepels cognac

2 theelepels mosterd

2 middelgrote eieren

2 theelepels worcestershiresauce

100 gram geraspte gruyere

Wat peterselie

Aan de slag met het recept “Gegratineerde garnalen in cognac”

Voorbereiden

Ten eerste kook je de garnalen en maak je ze schoon. Of maak de reeds gekookte garnalen schoon en dep ze goed droog. Vervolgens snipper de sjalotten en pers de citroen uit. Snijd de andere citroen in kleine partjes.  Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes op een laag vuur. Daana voeg je de bloem toe en laat 3 minuten op een laag vuur garen. Vervolgens al roerend de melk, cognac en mosterd toevoegen en breng aan de kook. Laat 3 minuten heel zachtjes koken tot een gebonden saus. Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt maar deze zou je kunnen gebruiken om meringues te maken voor het dessert.  Roer de dooiers door de saus. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met de worcestershiresaus, 2 eetlepels citroensap, peper en zout. Verdeel de saus over de garnalen en bestrooi met de kaas.

Gratineren en serveren

Gratineer 10 minuten boven in de oven onder de hete gril. Daarna bestrooi je de garnalen met peterselie en leg je de citroenpartjes ertussen. Ik doe dit altijd in kleine ovenschaaltjes. Bijvoorbeeld 3 garnalen per persoon. In een uitgebreid menu zoals dit Feestelijke Vis Kerstmenu is dit ruim voldoende !

 

Eet smakelijk !