…….is ’t grote niet weerd”

In deze woelige tijd van energie-armoede, overconsumptie en oorlog, leek het ons leuk om te ontdekken of we met wat we al in huis hebben een feestelijk menu kunnen creëren zonder in allemaal nieuwigheden te investeren. Ook staat er vaak veel te veel op tafel en overeten we ons tijdens de schitterende diners,  lunch- en brunchefeestjes zodat we in januari weer aan de lijn moeten. Dus werd het dit jaar onze uitdaging om kleine gerechtjes te maken met hulpstukken die we al in huis hadden. Ons feestelijke menu bestaat dit jaar uit een heerlijke ouderwetse garnalencocktail en een decoratief schelpje (cadeautje van Pauline dat al minstens 10 jaar in de kast staat) met gegrilde garnalen in een cognacsaus. Met het wafelijzer dat we ook al jaren hebben maakten we koolhydraatarme hartjes belegd met heerlijke smeersels. De Cône (hoorntje) is een product van Tupperware en alhoewel duur heb je nog altijd levenslange garantie bij dit bedrijf. Het bladerdeeg hoorntje dat je zowel zoet als hartig kan maken, kun je vullen met zoetigheden voor het dessert of bijvoorbeeld met kaas als voorgerecht. Wij kozen voor een Cône gevuld met geitenkaas van het kasteel in Chastanet en voor de pittige noot wat wasabi. Ook vonden we in de keukenlade de Rice Cube. Een handig dingetje om mooie vierkantjes mee te maken. 

Wij wensen iedereen heel veel plezier met het samenstellen van een feestelijk maal dat je “zou kunnen maken” met wat je al hebt. Blaas nieuw leven in oude recepten of hergebruik vergeten hebbedingetjes. Het kan ongelooflijk leuk worden en bovendien past het in de huidige eco-tendens.

Ingrediënten voor het recept;”Cosmopolitan “

(4 personen)

100 ml wodka

60 ml cointreau

120 ml cranberrysap

2 limoenen

4 ijsblokjes

Aan de slag met het recept;”Cosmopolitan”

 

Vul de blender met wodka, cointreau, cranberrysap en 1 uitgeperste limoen en mix even snel. Eventueel versier je het glas met een rose suikerrandje. Doe er één of twee ijsblokjes in het glas en vul met de mix. Snijd de limoen in 4 partjes en serveer aan de zijkant van het glas. 

 

Een héérlijk garnalenhapje

Een beetje van vroeger en een beetje van nu. De onvervalste heerlijke en o zo feestelijke garnalencocktail doet het nog steeds erg goed. Met wat onverwachte ingrediënten wordt het een knaller op het menu. Daarbij een schelpje met gegratineerde garnalen à la Cognac. Ook zéér de moeite waard. Samen op 1 bordje gepresenteerd heb je een mooie melange van vroeger en van nu, van koud en van warm.

Ingrediënten voor het recept; “Een héérlijk garnalenhapje”

(ongeveer 8 personen)

Ongeveer 8 tot 10 garnalen per cocktail

4 groene Granny Smith appelen

1 handje Wasabi noten

1 krop Iceberg salade

1 gekookt eitje per cocktail

 

Voor de saus:

 

200 ml mayonaise

2 el ketchup

2 el Whisky

1 tl Worchestershiresaus

1 tl Tabasco

100 ml slagroom, lobbig geklopt

1  citroen

Specerijen: paprikapoeder, zout en peper

 

Aan de slag met het recept van; “Een héérlijk garnalenhapje”

Maak de garnalen schoon en laat ze in een schone theedoek, die niet verzacht is door geurende wasverzachter, drogen. Kook de eieren 6 minuten. Maak de saus en was en snijd de ice-berg salade. Als de garnalen goed droog zijn bak je ze in een beetje olie tot ze knapperig zijn en meng je ze met de saus. Vlak voor het opdienen doe je eerst wat sla in een kommetje, dan de garnalen. Op het laatste moment schil en snijd je de groene appel in kleine schijfjes en roer door de garnalen. Vervolgens garneer je met een eitje en eventueel wat peterselie snippers voor de kleur. Wat Wasabi noten in de vijzel om mee te decoreren en een beetje pit aan de smaak toe te voegen. 

 

Ingrediënten voor het recept; “Gegratineerde garnalen in cognac”  

 

(ongeveer 8 personen)

1 kilo garnalen (rauw of gekookt)

4 sjalotten

1 citroen

60 gram roomboter

30 gram amandelmeel

500 ml amandelmelk

2 eetlepels cognac

2 theelepels mosterd

2 middelgrote eieren

2 theelepels worcestershiresauce

100 gram geraspte gruyere

Wat peterselie

Aan de slag met het recept; “Gegratineerde garnalen in cognac”

Voorbereiden

Ten eerste kook je de garnalen en maak je ze schoon. Of maak de reeds gekookte garnalen schoon en dep ze goed droog. Vervolgens snipper de sjalotten en pers de citroen uit. Snijd de andere citroen in kleine partjes.  Verhit de boter in een pan en fruit de sjalotjes op een laag vuur. Daana voeg je de amandelmeel toe en laat 3 minuten op een laag vuur garen. Vervolgens al roerend de amandelmelk, cognac en mosterd toevoegen en breng aan de kook. Laat 3 minuten heel zachtjes koken tot een gebonden saus. Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt maar deze zou je kunnen gebruiken om meringues te maken voor het dessert.  Roer de dooiers door de saus. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met de worcestershiresaus, 2 eetlepels citroensap, peper en zout. Verdeel de saus over de garnalen en bestrooi met de kaas. Gratineren en serveren.

Gratineer 10 minuten boven in de oven onder de hete gril. Daarna bestrooi je de garnalen met peterselie en leg je de citroenpartjes ertussen. Ik doe dit altijd in kleine schelpjes. Bijvoorbeeld 3 garnalen per persoon.

 

Kaashartjes met smeuige smeersels

Zelf heb ik een wafelijzer maar je kunt ook gewoon de bakplaat bedekken met bakpapier, een ronde ring erop leggen en een flinke eetlepel van de kaasmelange erin storten. Dan lekker knapperig bakken in de oven. Elk kaashartje kun je beleggen met iets lekkers. Voor dit menu heb ik gekozen voor;

1. Gorgonzola / mango saus
2. Aubergine / rode paprika puree
3. Courgette mozza  uit de wok
4. Kleine frisse tomaatjes met verse basilicum

 

 

 

 

 

Ingrediënten voor het recept; “Kaashartjes met smeuige smeersels”  

(Ongeveer 15 hartjes of ringen)

120 gram mengsel van geraspte kaas (mozza, parmezaan, oude kaas)

2 el amandelmeel

2 eieren

Ongeveer 40 gram geraspte mozzarella op een apart bordje

Boter of olie om het wafelijzer in te vetten

 

Aan de slag met het recept ;“Kaashartjes met smeuige smeersels”

Meng de ingrediënten terwijl het ingevette wafelijzer aan het opwarmen is. Strooi een beetje geraspte kaas van het bordje op het wafelijzer en voeg dan het beslag toe. Verspreid. Strooi vervolgens weer een beetje kaas op de bovenkant en sluit het wafelijzer. Bak ongeveer 6 a 8 minuten. Haal er voorzichtig uit met een spatel en leg op bakpapier om af te koelen. Als je geen wafelijzer hebt dan bedek je de bakplaat met bakpapier, legt een kookring of niet erop. Steeds een lepel van het beslag in een hoopje plaatsen. Zo krijg je een wat grillig kaaskoekje maar de smaak is natuurlijk hetzelfde. 

Ondertussen;

1. Voor de Gorgonzola mango saus fruit je 2 sjalotjes fijngesneden en 2 flinke tenen knoflook in een pannetje. Hierbij een flinke klodder (onweer 3 flinke eetlepels) crème fraiche en een stuk Gorgonzolakaas. Laat langzaam smelten op een laag vuurtje. Snijd de Mango in hele kleine stukjes en doe een deel in de saus en bewaar een deel als garnering. Breng op smaak met peper en zout. 
2. Snijd een aubergine overlangs doormidden. Smeer wat olijfolie op het snijvlak. Snijd een rode paprika op dezelfde manier doormidden en verwijder de zaadlijsten. Ook insmeren met olijfolie. Doe de groenten in een voorverwarmde  200 graden oven voor minstens 30 minuten. en leg vooral twee flinke knoflooktenen erbij om ze langzaam te laten caramelliseren. Doe dan de rode paprika in een plastikzak en knoop deze dicht. Ondertussen was en droog je 15 gram munt. Schraap het auberginevlees van het vel en doe dit in de keukenmachine. Verwijder het vel van de rode paprika en doe het vruchtvlees met de munt en de knoflook en 2 flinke eetlepels Balsamico crème in de machine. Mixen en klaar!
3. Snijd 2 courgettes in kleine dobbelsteentjes. Fruit in olie eerst klein gesneden sjalotjes en knoflook en voeg dan de courgettes toe om lekker aan te braden. Op het laatst de klein gesneden mozzarellastukjes, peper en zout. Natuurlijk kun je naar eigen smaak ook Basilicum, Thijm en of Rozemarijn toevoegen. 
4. Snijd kleine stevige tomaatjes in kleine stukjes en meng met dun gesneden verse Basilicum en wat Balsamico crème. 

Serveren

Plaats 4 hartjes op een bord. Bedek een hartje met de aubergine puree, verwarm de Gorgonzola en smeer deze op een hartje, decoreer daarna met verse mango. Bedek een hartje met de tomaatjes en 1 met de warme courgette mozzo saus.

 

Rice Cubes

Dit fantastisch apparaatje was ergens onderin mijn keukenlade verdwenen en kwam ik onlangs bij het opruimen weer tegen. Je maakt er prachtige vierkantjes mee. Omdat ik de Aziatische keuken een warm hart toedraag, vind ik het altijd weer leuk om een klein pittig accentje op tafel te zetten. Daarom koos ik ervoor om  Sushi Rice Cubes te maken met verse Sashimi Tonijn, huisgerookte zalm (alweer zo’n tof cadeau ooit van Pauline gekregen), avocado en verse biet voor de prachtige kleur.

Ingrediënten voor het recept; “Rice Cubes”:

250 gram Sushi rijst

Ricevinegar

2 eetlepels suiker

wat zout

Verse biet gekookt 

Twee stukken zalmfilet

Een stuk tonijn Shasimi waardig

Een avocado

Griekse zwarte olijven

Wat verse munt

Wat verse koriander

Soyasaus

1/2 vers rood pepertje

1/2 eetlepel vissaus

1 rode grapefruit

1/2 eetlepel sesamolie

2 eetlepels olijfolie

Ingelegde gember

Aan de slag met het recept; “Rice Cubes”

Was twee avonden voor gebruik de rijst tot het water volkomen helder is. Laat de rijst uitlekken en 24 uur rusten. Daarna kook je de rijst volgens de verpakking. In een klein steelpannetje los je twee flinke eetlepels rijstazijn met 2 eetlepels suiker en wat zout op. Als de rijst nog warm is roer je er deze vloeistof doorheen met een houten lepel. Probeer te voorkomen de gekookte rijst in een roestvrijstalen schaal te doen. Dit en het gebruik van een vork bijvoorbeeld, komt de smaak niet ten goede. Laat de rijst een hele nacht afkoelen en rusten. 

Bereid de ingrediënten voor. Rook de zalm in een rookpan en als je die niet hebt dan marineer je de zalm met bijvoorbeeld honing en sojasaus en bak je de zalm aan alle kanten even aan. De tonijn doe je 40 minuten in een plastikzak met de uitgeperste grapefruit en een halve eetlepel vissaus. Bind het plastic zakje zo luchtdicht mogelijk dicht zodat de tonijn door de vloeistof gaart. Na deze 40 minuten laat je de saus in een kommetje glijden en vermeng je deze met sesamolie, olijfolie, het kleingesneden rode pepertje, peter en zout. Knip of snijd of hak de koriander en de munt heel klein en druk rondom tegen de tonijn. Wikkel in vershoudfolie en leg in de koeling. Snijd de avocado in kleine vierkantjes die in de Rice Cube, passen en de biet ook. Olijven in kleine stukjes. 

En hoe maak je nu een Rice cube?

Kijk naar de video !

Belangrijk is dus om de ingrediënten in de juiste maatverhouding te snijden zodat je een mooi vierkant stapeltje kunt maken. Ik maakte een rice cube met gerookte zalm met mosterd dille saus, een rice cube met avocado en zwarte olijf, een rice cube met een stuk gegaarde tonijn en een rice cube met bietjes en ingelegde gember stukjes. 

Cône / hoorntje met zachte geitenkaas en groentesaus

Ook voor dit gerecht heb ik weer iets uit de kast gehaald dat ik al heel lang heb en weer nieuw leven in wordt geblazen. De Cône of hoorntje van Tupperware. Door bladerdeeg rondom het hoorntje te draaien en ze daarna in de oven te bakken, creëer je iets prachtigs dat je met welke vulling je dan ook maar wenst kunt vullen. Ik heb gekozen voor geitenkaas met groentesaus en voor het pittige accent weer het wasabi nootje dat ook kwa kleur het goed doet met de witte kaas.

 

 

 

 

 

Ingrediënten voor het recept; “Cône met zachte geitenkaas/groentensaus”

1 rol bladerdeeg

boter om in te vetten

Wasabi nootjes 

Wasabi poeder

zachte jonge geitenkaas

enkele sjalotjes en knoflooktenen naar smaak

verschillende groene groenten

(broccoli, prei, doperwtjes, spinazie)

 

Aan de slag met het recept; “Cône met zachte geitenkaas/groentensaus”

Maak eerst de hoorntjes. Als je deze niet hebt, probeer dan een ander iets te maken. Bijvoorbeeld lamellen bladerdeeg rondom een muffin- of ovenschaaltje. Kijk hier naar de video! Kook vervolgens de verschillende groenten in een bouillonblokje en pureer ze met een beetje crème fraiche. Was en snijd de prei in hele dunne ringetjes. Deze gaan rauw over het groentensausje heen dus heel fijn snijden. Samen met de Wasabi nootjes geeft de prei een pittige bite aan dit gerecht. Laat de geitenkaas een beetje warm worden in de magnetron zodat het smeuïg wordt. Roer hier met een vork wat wasabi poeder doorheen en wat in de vijzel geplette Wasabi noten. Vul het hoorntje of bakje dat je hebt gecreëerd hiermee af. Nog even zo’n 20 minuten in de oven op 180 graden om warm te worden voordat je het serveert. Leg het hoorntje op een bord en laat de warme groene groentesaus er als het ware uitlopen. Afmaken met de prei en nog wat nootjes ter decoratie. 

 

Dessert “Citroen merenguetaart”

Ingrediënten voor het recept; “Citroen merenguetaart”

Bodem

100 gram roomboter

300 gram roomboterkoekjes

Lemon curd

3 citroenen

5 eieren

200 gram witte basterdsuiker

Merengueschuim

2 eiwitten

150 gram suiker

Aan de slag met het recept; “Citroen merenguetaart”

Smelt de boter en verkuimel de koekjes in de keukenmachine. Bekleed de taartvorm met bakpapier en druk de kruimels stevig in de vorm zodat er een bodem ontstaat. Laat de bodem ongeveer 20 minuten in de koelkast hard worden. 

Rasp en pers de citroenen. Splits twee van de vijf eieren. Gebruik voor de card de dooiers maar bewaar de eiwitten voor het eiwitschuim. Meng de suiker, de drie resterende eieren, dooiers, citroensap en circa twee-derde van het citroenrasp in een kom. Roer dit au bain-marie tot een dikke card en meng er als laatste de boter in stukjes doorheen. 

Schenk de lemoncurd op de koekjesbodem, bestrooi met het resterende citroenrasp en laat ongeveer een uur in de koelkast afkoelen. klop de eiwitten met suiker, toegevoegd in delen tot stijf. Spatel het eiwit schuim op de taart en karamelliseer met de gasbrander.

 

EET SMAKELIJK ALLEMAAL

WE WENSEN JULLIE HEEL VEEL HEERLIJKHEDEN EN FEESTELIJKHEDEN AAN TAFEL !