Voor een ieder die niet de L’Xpérience nieuwsbrief heeft gelezen geeft ik op deze plek nog even de kortingscode voor het geval je graag Peasmaker stukjes wilt bestellen. Met gebruik van deze link ontvang je 5,–€ korting op je eerste bestelling. 

Makreel rillette

Dit is een recept uit het Kerst e-book van Peasmaker !

Ingrediënten voor 6 personen

Voor de zoetzure venkel:

1 venkel

250 ml water

125 ml natuurazijn

95 g suiker

 

Voor de frisse komkommer:

4 tl fijne mosterd

2 tl olijfolie

Snufje zout, naar smaak

Snufje versgemalen zwarte peper

1 komkommer

Handje verse dille

 

Voor de vegan makreelrillette:

½ vel nori

60 g Peas Maker Stukjes

225 ml water

1 ½ tl natuurazijn

¾ tl zout

1 (22 g) kleine sjalot

3 el vegan mayonaise

Aan de slag met de Vegan makreelrillette

Voor de zoetzure venkel: was de venkel en snij door de helft in de lengte, verwijder de kern en het groene uiteinden. Snij dan flinterdun met een scherp mes en leg in een kom. Doe het water, de natuurazijn en de suiker in een steelpan en breng het geheel aan de kook totdat de suiker is opgelost. Giet dan over de venkel in de kom. Laat compleet afkoelen voordat je het eventueel afgesloten bewaard in de koelkast. (Hoe langer de zoetzure venkel staat hoe lekkerder het wordt. Maak dit gerust een dag eerder).

Voor de vegan makreelrillette: scheur de nori in stukjes en leg in een steelpan. Voeg de droge Peas Maker Stukjes (direct vanuit de verpakking) toe samen met het water, de natuurazijn en het zout. Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat koken tot al het vocht is verdampt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Maal alles fijn in een keukenmachine en doe in een kom. Pel de sjalot en snipper fijn. Voeg toe aan de kom samen met de vegan mayonaise en meng alles goed.

Voor de frisse komkommer: meng in een grote kom de mosterd, olijfolie, het zout en de zwarte peper. Hak de verse dille fijn en voeg toe aan de kom. Schil de komkommer en snij in dunne plakken. Voeg ook toe aan de kom en hussel alles goed.

Voor het opmaken van de borden: vorm met 9 plakjes komkommer, een rondje op een bord. Leg hier wat zoetzure venkel op en dan een flinke eetlepel van de vegan makreelrillette. Garneer tot slot eventueel met wat groentechips. 

Blanquette de Peas

Dit is een recept van L’Xpérience om de Franse keuken te eren en te laten proeven hoe geweldig je Peasmaker stukjes kunt gebruiken in een klassieke keuken zonder ook maar iets aan de smaak teniet te doen! 

Ingredienten voor 6 personen

125 gram peasmaker stukjes

2 flinke wortelen

3 prei maar zoveel mogelijk alleen het witte gedeelte

1 flinke tak selderij

400 gram champignons de paris

1 citroen

2 uien

1 sjalotje

1 teen knoflook

2 eieren, alleen de dooiers

50 gram meel

70 gram (plantaardige) boter

2 flinke eetlepels creme fraiche (AH Terra plantaardig alternatief voor crème fraiche)

4 eetlepels droge witte wijn

Bouquet garni (peterselie, tijm, laurierblad)

4 kruidnagels

4 takken peterselie

Zout

zwarte peper

olijfolie

1 granaatappel

Handje Goji bessen

 

Aan de slag met Blanquette de peas

Doe de Peas Maker stukjes in een kom en giet er gekookt heet water over. Laat 3 minuten wellen, giet af en laat uitlekken.

Maak de wortelen, de selderij en de witte stukken van de prei schoon en snijd in kleine rondjes. Maak de ui schoon, snijd in 4 stukken en duw er de kruidnagelen in. Snijd het sjalotje in 2 en hak de knoflookteen in kleine stukjes met een mes. Maak de champignons schoon en snijd in 4 stukken.

Maak een bouquet garni met de peterselie, tijm en het laurierblad.

Kook in een pan met een dikke bodem de ui, het sjalotje, de prei, de knoflook, de selderij, de wortelen en het bouquet garni met ongeveer 2 liter water, peper en zout. Ongeveer 1:00 uur op een laag vuurtje. Voeg na 30 minuten koken de peas toe.

Bak de champignons op een laag vuur in 20 gram boter en giet er 3/4 van het citroensap bij.

Nu gaan we de dikke roux maken. Roux betekent het mengsel van boter en bloem om sauzen te binden. Een bechamelsaus dus. laat in een pan met dikke bodem 50 gram boter smelten zonder dat het bruin wordt. Zeef het meel erboven en blijf stevig mengen met een garde totdat de boter helemaal opgenomen is door het meel. Laat het daarna afkoelen in dezelfde pan.

Wanneer de groente klaar is giet je het geheel af in een vergiet en vang je het kookvocht op om de roux ermee af te maken. Zet de pan met de roux weer op een laag vuurtje en giet er beetje bij beetje een deel van het kookvocht bij tot je een mooie gladde joghurt-achtige consistentie hebt.

Doe er nu de groenten en de peas bij en de gebakken champignons en roer voorzichtig door.

Vlak voor het serveren meng je de crème fraiche en de eigelen door elkaar en roer je het rustig door het gerecht. Het mag nu niet meer koken ! Maak het af met de rest van het citroensap en peterselie en maak mooi met de rode granaatappelpitten en de Goji bessen. Lekker met een puree van bieten en kleurrijk op je bord.

Een hemels chocoladedessert

Deze vegan chocoladepudding, wederom uit het Kerst e-book van Peasmaker, noemen wij hemels omdat het ongelofelijk zacht, romig en vol van smaak is. De chocoladepudding smelt gewoon in je mond, echt zo lekker! Dit recept is niet alleen supermakkelijk om te maken maar je kunt het ook perfect een dag eerder maken. Op het moment van serveren hoef je alleen nog maar de glaasjes uit de koelkast te halen en te garneren met een beetje stevige kokosyoghurt, gehakte pure chocolade en rood fruit. Een perfect dessert om je kerstdiner mee af te sluiten.

Ingrediënten voor 6 personen

125 g pure chocolade (70% cacao)

300 ml havermelk (of andere

plantaardige melk)

150 ml haverroom (of andere

plantaardige room)

3 tl (10 g) maïzena

75 g lichtbruine basterdsuiker

Snufje zout

 

Aan de slag met deze hemelse chocoladepudding !

Hak de pure chocolade zo fijn mogelijk en leg in een diepe kom met een fijne zeef erboven. Doe de havermelk, haverroom, maïzena, lichtbruine basterdsuiker en het zout in een steelpan en roer tot een egaal mengsel. Verwarm het geheel op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren met een garde tot de massa dik begint te worden. Haal de pan van het vuur en giet de massa, door de zeef (zo voorkom je eventuele klontjes), in de kom met de gehakte pure chocolade. Roer tot de chocolade is gesmolten.Verdeel over de glaasjes (ca. 3 volle eetlepels) en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Haal de chocoladepudding uit de koelkast en garneer met wat kokosyoghurt, rood fruit en geschaafde pure chocolade voor de garnering.

 

Geniet van al deze heerlijke gerechten !