Dit vind ik het allerlekkerste gerecht uit de Indiase keuken. Natuurlijk aangepast aan de ingrediënten die hier te vinden zijn.
1 pak diepvries spinazie à la crème
7 cm verse gemberwortel
2 flinke knoflooktenen
1 rood pepertje
1 verpakking fetakaas
1 blok tofu
2 eetlepels gele currypasta
1 kartonnetje kokosmelk
3 flinke eetlepels crème fraîche

Ontdooi de spinazie, leg de tofu in een schone theedoek om het overtollige vocht eruit te halen en giet de feta af. Snijd en hak de gember, knoflook en rode peper in kleine stukjes en bak dit in olie (voor Aziatische gerechten nooit olijfolie gebruiken). Wanneer het goed begint te kleuren en te geuren een weinig kokosmelk toevoegen zodat ook deze frituurt. Daarna voeg je de spinazie toe en in het midden van de pan 2 eetlepels currypasta die je al roerend mengt met het geheel. De in vierkante stukjes gesneden tofu bak je ondertussen in een koekenpan mooi goudkleurig aan beide kanten en doe je daarna bij de spinazie alsook de in kleine stukjes gesneden feta die langzaam een beetje smelten. De crème fraîche en eventueel extra kokosmelk toevoegen en proeven of het gerecht nog zout of andere specerijen nodig heeft.

Heerlijk met Naanbrood uit de oven!