Kerstdiner 2020

Een prachtig gedekte tafel zonder gasten. Een kerstdiner dat we nooit zullen vergeten. Dus waarom dan niet vieren dat we, uitzonderlijk genoeg, met z’n tweeën zijn? En dus mag het kerstdiner een intiem dineetje zijn dat uitstekend past bij onze persoonlijke eetgewoonten. 

Geen koolhydraten, geen suikerbommen maar heerlijke smaken en geuren waar we slank van blijven! Om de lege plekken van de gasten op te vullen doen we een soort stoelendans en wisselen we voor elke gang van plek en genieten we van een andere tafeldecoratie. Tja, je moet toch wat !

Entree

Salade met peer en roquefort

BOODSCHAPPEN VOOR HET ENTREE

Mooie verschillende slasoorten

Rijpe peren

Wat witte druiven

Roquefort

Walnoten

Pecannoten

Kurbisöl

Aan de slag

Leg de sla op een bordje. Een halve geschilde peer vullen met roquefortkruimels. Decoreer de salade met witte druiven, wat gekruimelde walnoten en pecannoten. Dressing van Kurbisöl (olie van pompoenpitten die je vaak in een klein flesje bij de Lidle kunt kopen)

Tussengerecht

Broccolisoep met gecaramelliseerde knoflook

BOODSCHAPPEN VOOR HET TUSSENGERECHT

Broccoli

Prei

Een hele knoflookbol

Amandelsnippers

Verse kruiden

Crème fraîche

AAN DE SLAG

Snijd de broccoli in kleine roosjes en was deze. Haal van de knoflook de meeste velletjes van de buitenkant af maar laat de hele bol intact. Doe de knoflook dan in de oven op 175 graden en wacht totdat de knoflook als een gouden pulp naar buitenkomt. Let op dat het niet verbrandt. Je kunt beter de oven op een lager aantal graden instellen en geduld oefenen. Het kan wel een uur of iets langer duren. Als de knoflook een beetje is afgekoeld, duw je met bloten handen de gouden pulp uit de velletjes. Dit is een intensief klusje en je hebt steeds plakvingers. Kook de broccoli in water dat zo’n 5 cm boven de groenten uitsteekt. Verse rozemarijn, peper, zout voor de smaak. Doe vlak voor einde kooktijd de gecaramelliseerde knoflook erbij en laat nog even meekoken. Haal dan de pan van het vuur en laat even afkoelen. Een aantal flinke lepels crème fraiche erbij en een handje gegrilde amandelsnippers (in droge koekenpan grillen). Pureer met staafmixer. Snijd een jong dun preitje in kleine ringetjes. Strooi deze rauw op de soep en maak het af met een aantal gegrilde amandelen. 

Hoofdgerecht

Kip uit de oven met cranberry’s

Gegrilde witlof met brie

BOODSCHAPPEN VOOR HET HOOFDGERECHT

Kipheupen (4)

Cranberry’s

2 sinaasappels

Honing

Tijm

Witlof

Brie

Voor de Marinade

2 teentjes knoflook

1 sinaasappel

1 eetlepel Balsamicoazijn

2 gram Rozemarijn

15 gr. cranberry’s

2 eetlepels honing

2 gram Oregano

2 eetlepels olijfolie

Snufjes peper en zout

AAN DE SLAG

Blancheer de witlof ongeveer 2 minuten in een pannetje met kokend water. Halveer daarna de witlof en snijd het bittere hart eruit. Laat goed uitlekken. Doe de witlof dan in een ovenschaal. Snijd plakjes van de brie en verdeel deze over de witlof. Verkruimel walnoten over de witlof en de brie samen met de cranberry’s en tijm. Beetjes honing over het gerecht verdelen en in de verwarmde oven 200 graden ongeveer 15 minuten. 

Rasp de schil van de sinaasappel en gebruik voor de marinade het sap van de helft van de sinaasappel. maak de marinade af door alle ingrediënten van de marinade in een keukenmachine te mengen. Leg de kip in een ovenschaal en verdeel de marinade er overheen laat laat tenminste 30 minuten marinere maar langer is nog beter voor de smaak. Voeg de anderhalve sinaasappel die je nog overhebt toe aan je gerecht, spreid de cranberry’s er overheen. 30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Af en toe met een grote opscheplepel de marinade over de kip verspreiden. 

Dessert

Eton Mess met Erythritol (suikervervanger 0 % calorien, glycemische index 0)

BOODSCHAPPEN VOOR HET DESSERT

2 eieren

25 gram erythritol of suiker

Een snufje zoet

100 gram aardbeien

70 gram frambozen

200 ml slagroom

100 gram mascarpone

1 theelepel vanille extract

40 gram erythritol of suiker

50 gram blauwe bessen

50 gram bramen

Verse munt

AAN DE SLAG

Verwarm de oven voor op 140 graden. Splits de eieren en voeg de eiwitten (let op dat er absoluut geen geel bijkomt want dan lukt het niet) samen met 25 gram erythritol en het snufje zout toe aan de mengkom en klop stijf. Dit gaat echt het beste elektrisch. Schep vervolgens met een lepel het stijfgeklopte eiwit op een bakplaat bekleed met bakpapier en smeer het eiwit uit tot een gelijkmatige dikte en bak het ongeveer 45 minuten tot een uur in de voorverwarmde oven. Laat het na het bakken afkoelen.

Ondertussen maak je de bosvruchtensaus door alle ingrediënten voor de saus toe te voegen aan een pannetje op middelhoog vuur: 40 gram aardbeien, 20 gram frambozen, 15 ml water en 10 gram erythritol. Laat het 2 minuten al roerend pruttelen. Zet het vuur uit en laat afkoelen en dan met een staafmixer een gladde saus maken. 

Klop de slagroom luchtig maar stijf en vermeng met 100 gram mascarpone, 1 theelepel vanille extract en 40 gram erythritol of suiker.

Breek de eiwit in stukjes en begin met het aanbrengen van de laagjes in glaasjes.

• een beetje eiwitschuim
• wat verse vruchtjes
• 2 eetlepels van de slagroom mascarpone mix
• een beetje warme saus

Herhaal dit tot je geen ingrediënten meer hebt en versier het glaasje met muntblaadjes.

Je kunt alles voorbereiden maar het maken van de glaasjes moet je op het laatste moment doen want anders wordt het eiwit zacht. 

 

EET SMAKELIJK !