MMmm Asperges! Het is weer zover; heerlijke groene en witte asperges zijn weer volop verkrijgbaar. Ik ga meestal voor de groene asperges omdat ik vind dat die nog iets meer smaak hebben. Een lekker recept met in spekjes gebakken asperges en het klassieke ei is een toppertje in het voorjaar!

BOODSCHAPPENLIJST ASPERGES

1 bosje groene asperges
1 doosje spekjes om uit te bakken
2 eieren
3 wortelen
1 salade (verschillende salades of een kant en klare mix)
2 sjalotjes
2 tenen knoflook

AAN DE SLAG MET ASPERGES

Ik breek van de onderkant van de asperges een stukje af. Net waar het breekt, is het goed. Dan leg ik ze een half uurtje in ijskoud water. In een speciale aspergespan kun je ze staand even koken. Tussen de 3 en 5 minuten en dan weer ijskoud afspoelen en laten uitlekken. In een koekenpan de spekjes zonder toevoeging van olie uitbakken en in het bakvet de sjalotjes en knoflook meebakken. Op het laatst de asperges toevoegen. Presenteren op een mooie groene salade. Ik doe er wortelkrullen bij om de kleur te breken. Kijk op onze FB pagina bij videos hoe ik deze krullen maak met de spiraalsnijder. Als laatste de klassieker; een eitje bakken en op de salade leggen. Eet smakelijk!