Recept gepofte aubergines, koolhydratenarm uit de keuken van L'Xpérience chambres d'hôtes, geschikt voor vegetariers

RECEPT: AUBERGINES MET PESTOSAUS, KOOLHYDRAATARM

We blijven slank deze maand bij L’Xpérience. Weer zo’n heerlijk recept dat koolhydratenarm is en snel overtollige kilootjes laat verdwijnen. Lekker goed in je vel zitten voor de zomer en toch goed, gezond en lekker eten. Bij ons kan dat!

RECEPT: AUBERGINES MET PESTOSAUS, KOOLHYDRAATARM

BOODSCHAPPENLIJST

2 aubergines
2 el olijfolie
Handje gezouten amandelen
100 gr crème fraîche
Wat geraspte wortel
Voor de Garam Masala:
2 el komijnzaad
1 theelepel zwarte peper korrels
1 kaneelstokje in stukken gebroken
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 peulen Kardamon
2 theelepels kruidnagels
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel mosterdzaad
Voor de pesto
10 gr basilicum
150 gr spinazie
Handje walnoten
Sap van 1 citroen
40 gr geitenkaas
Olijfolie

RECEPT: AUBERGINES MET PESTOSAUS, KOOLHYDRAATARM

AAN DE SLAG

 

Maak eerst de Garam Masala: rooster alle ingrediënten in een droge koekenpan zo’n 2 minuten en meng daarna alles in de vijzel. Goed stuk wrijven. In een luchtdicht potje kun je de verse eigengemaakte Garam Masala bewaren. Je kunt natuurlijk ook de kant en klare Garam Masala kopen. Minder authentiek en minder geurend in je keuken, maar ook lekker!

Verwarm je oven voor op 200 graden. Spoel de aubergines schoon onder de kraan. Meng de Garam masala kruiden door de olijfolie en wrijf de aubergines ermee in. Verpak ze los van elkaar in een stuk aluminiumfolie en pof ze in 40 minuten in het midden van de oven gaar.

Maak ondertussen de pesto door de ingrediënten te pureren in je keukenmachine of met een staafmixer. Proef even en voeg naar smaak nog wat citroensap toe of een snuf peper en zout. Haal de aubergines uit de folie en snijd ze doormidden. Schep de pesto losjes door de crème fraîche en verwarm het geheel in een pannetje. Maak de gepofte aubergines af met de pesto room, gezouten amandelen en wat geraspte wortel. Zo heb je een heerlijk vegetarisch én koolhydraatarm recept ! Eet smakelijk!