Zoete aardappel

RECEPT: ZOETE AARDAPPEL MET PAPRIKA

ZOETE AARDAPPEL? “LEKKER GEZOND BEZIG”

Want in tegenstelling tot wat de naam doet geloven is een zoete aardappel een groente, een knol om meer precies te zijn, en zit boordevol vitamines A, C en verschillende B’s. Ook heeft het een zeer positieve werking op de spijsvertering. Wil je meer weten over hoe gezond deze zoete aardappel nu eigenlijk is? klik dan HIER voor meer informatie. Dit recept van Jamie Oliver vind ik zo lekker dat ik het graag met jullie deel.

BOODSCHAPPENLIJST ZOETE AARDAPPEL MET PAPRIKA

1 zoete aardappel
1 rode paprika
1 gele paprika
2 uien
1 rode peper
4 tenen knoflook
1 bosje koriander
olijfolie
1 pot of blik cannellini bonen
1 blik tomaten in stukjes
2 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels kummel
1 eetlepel kaneel

AAN DE SLAG MET  HET RECEPT: ZOETE AARDAPPEL MET PAPRIKA

Snijd de zoete aardappel in blokjes en spreid ze uit op een bakplaat. Bepoeder de stukjes met de helft van de paprikapoeder en kummel en wat olijfolie en meng dit met je handen door elkaar. Doe in een voorverwarmde oven op 180 graden en hussel de stukjes na 15 minuten nog een keer. Als je denkt dat het te droog wordt, een beetje olijfolie toevoegen. Ondertussen roerbak je de uien met wat olie in de wok. Wanneer de uien een beetje glazig zijn voeg je de rode peper en de knoflook toe. Nu de kruiden; paprikapoeder 1 el, kummel 1 el, kaneel 1 el. Roer lekker om zodat de kruiden overal komen en voeg de koriander toe. Houd enkele blaadjes achter voor de garnering maar hak ook de steeltjes heel klein en voeg toe aan je gerecht. Daarna de beide paprika’s. Als het geheel lekker smeuïg is geworden voeg je een blikje gepelde tomaten toe en iets later de bonen. Wanneer de oven piept, meng je de zoete aardappel met je gerecht en serveer je het met een flinke dot eigen gemaakte quacamole erop en de achtergehouden korianderblaadjes. Ik vind dit een heerlijk wintergerecht van Jamie Oliver. Eric vindt dat het ook prima in de zomer kan. Lekker met rijst. Eet smakelijk!