3 eieren
zout en peper
100 gram verse truffel
1 blok fetakaas
st. jakobsschelpen
scampi’s
grijze garnalen
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 glas witte wijn
peterselie

De eieren loskloppen met zout, peter en een heel fijn geraspte truffel. Dit mengsel moet een nachtje in de koelkast op smaak komen. Snijd de feta in een dikte van 1 cm (zeker niet dikker) en dan in driehoekjes. Smeer de feta in het eimengsel, haal deze door de gezeefde bloem en heel fijn paneermeel en bak deze dan in olie. Serveer op een fijne groene salade met truffelvinaigrette.

Voor het hoofdgerecht het kleingesneden uitje fruiten in de koekenpan, daarna de zeevruchten en de scampi’s meebakken en de kleingesneden knoflook. Het geheel afblussen met het halve glas witte wijn en verse truffelsnippers. Heerlijk met tagliatelle en versieren met grijze garnalen en peterselie.