4 zalmfilets
1 bosje peterselie
6 knoflooktenen
500 gram verse spinazie of uit de diepvries
Een flinke hand vol walnoten
4 ansjovis uit een potje
1 citroen

Smeer de zalm in met een penseelstreek olijfolie met peper en zout. Rol de zalm door een mengsel van zeer klein gesneden peterselie en gestampte walnoten en de geraspte schil van de citroen. Bak daarna en knoflook, de ansjovis en de verse spinazie en druk de spinazie goed uit. Eventueel een beetje crème fraîche toevoegen. Op een ovenvaste schaal leg je een velletje aluminiumfolie. Hierin eerst een bedje van spinazie, dan de gemarineerde zalm, nog een beetje olie erover en geheel met aluminiumfolie sluiten en de voorverwarmde oven in om in 18 minuten gaar te stoven. Lekker met risotto met venkel en ricotta.